Saiko 母が家庭菜園で採れた新鮮なきゅうりを持ってきてくれたので、きゅうりのたっぷり入ったサラダを作りたいと思い、他の冷蔵後の野菜と常備している蒸し豆を使って「夏野菜とお豆のさっぱりサラダ」なるものを作ってみました。以前にレシピ本で似たようなサラダを見て、作りたいと思っていたようなサラダを自分なりに作ってみました！
用意した材料
材料と分量
- きゅうり ２本
- 玉ねぎ（中くらいの大きさ）2分の１
- アボカド １個
- レモン ２分の１個（絞ってドレッシングに使う）
- いんげん 10〜12本（先に固茹でしておく）
- 蒸しサラダ豆 ２袋
- トマト 好みで最初に入れても良いし、水っぽくなるのが嫌なら後から切って、豆サラダの下に敷いても良い。
- ドレッシング 次の分量の調味料を予め大きめのボールに入れて、よく混ぜ合わせておく
＊ドレッシングの材料（レモン汁 大さじ３、ホワイトワインビネガー 大さじ３、オリーブオイル 大さじ ４、塩 小さじ２分の１〜４分の３（好みで）、胡椒 少々、蜂蜜またはお砂糖 小さじ1〜1.5（甘さの好みで）
＊分量は、作り置きをするために多めにしています。
作り方
玉ねぎはみじん切り、それ以外の材料は１センチくらいの長さに切る。
玉ねぎからドレッシングに入れて味を馴染ませる。次にいんげん、きゅうり、アボカド、最後に豆を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫に二時間ほど置いて、味を全体によく馴染ませる。翌日は、味が更に材料に染みて美味しくなる。
ちょっと乱暴な微塵切りの玉ねぎですが^^; 味が馴染んでいくので、あまり細かくしなくても美味しく食べられます。
新鮮な野菜を素材の味を活かしながら、豆の味と香りも楽しめます。簡単で美味しく野菜をたっぷり採れるさらだです。お好みで、甘め、お酢の味強めなどアレンジ可能です。
最後までお読みいただき、ありがとうございます！